北京烤鴨小作文

北京是菜都，想吃什麼有什麼。其中有一種食物，它色澤鮮豔，香氣誘人，金黃的皮底下，包着香嫩的肉。對了，它就是我最愛吃的無敵美味——北京烤鴨！

說起北京烤鴨，那可是歷史悠久。烤鴨起源於南北朝時期，起初爲宮廷御用食品，後來逐漸分爲兩大流派。北京最著名的烤鴨店——“全聚德”與“便宜坊”，就是這兩派的代表。北京烤鴨以色澤紅豔，皮香肉嫩的特色，令人垂涎三尺。

北京的烤鴨做法獨特，用料講究。其原料爲優質肉食北京鴨，用果木炭火烤制。做烤鴨時，得先把生鴨洗淨、剔毛，醃製數時後取出。烤制時先將生鴨用掛鉤穿其脖子，掛於爐中。烤制方法分“掛爐”與“悶爐”兩種，全聚德等多數烤鴨店都用“掛爐”，因爲掛爐易控制火候，烤出的鴨子肉質鮮美，水分充足。而便宜坊等烤鴨店則用“悶爐”烤制，用這種方法烤鴨屬不易掌控火候，但烤出的鴨皮十分酥脆，肉也有嚼勁些。此即烤鴨之兩大流派。鴨烤制完畢後，將骨頭剔除，把鴨肉切成一片一片的，鴨皮表面再塗一層亮亮的什麼東西，更襯出鴨皮的黃，誘人食慾。

北京的烤鴨做法獨特，吃法更獨特。吃烤鴨時，要先拿一張餅皮，把鴨肉放於餅皮上，再根據自己的口味和喜好加上甜蔥、黃瓜等佐料，北京人吃烤鴨大都還會和上醬一起吃。我不習慣沾醬，就包一張餅，加上佐料，多包點脆脆的鴨皮，夾着鴨肉大口大口地狼呑虎咽。

在北京諸多烤鴨店中，我最喜歡全聚德的烤鴨。就包相來說，全聚德的烤鴨個兒大，肉切得勻稱，脆黃的鴨皮細膩的鴨肉，令人垂涎欲滴。有一次在全聚德吃烤鴨時，我由於貪玩，等烤鴨冷了才吃，所以鴨肉的醇香大大地減少了，口感也變得生硬些。從此，我給烤鴨起了個外號——熱吃香！