家鄉的旗花面作文

我的家鄉地處關中平原，這裏土地肥沃，歷史悠久，名勝古蹟眾多，還有各種各樣的風味小吃令人垂涎欲滴：比如鮮嫩酥軟的普集燒雞、外酥內筋的北韓麻花、酸辣爽口的武功鎮涼皮、令人眼饞的旗花面……一提起旗花面人就直流口水……今天我就給大家介紹一下旗花面的由來和特點吧！

旗花面是陝西關中平原一帶人們非常喜歡的特色美食。也叫“哈水面”、“一口香”或者“起花面”，每逢誰家有紅白喜事，一律都少不了旗花面。這面精選優質麪粉製作成麪條，以雞湯調湯，以黃花、木耳、海帶絲等18種菜蔬炒製成臊菜，上漂葱花、韭菜或雞蛋餅，每一道工序都十分講究。其特點可用“汪、煎、清、稀、細、軟、工”七字來概括。

其具體制作程序如下：

先是出湯，鐵鍋中加水，下入白條雞，豬棒骨，大火燒開，舀去浮沫，用八角，茴香等做成大料包，下入鍋中，文火慢燉兩個小時，雞湯就熬好了。將所燉的雞拿出來，往湯裏兑入開水，加鹽、雞精、陳醋調味即可。

把雞肉全部撕成細條，接下來做臊子，木耳、海帶、黃花、幹泡發後洗淨切絲，黃瓜幹切斷，西紅柿切塊，韭菜切段，豆腐乾切絲，鍋內倒油，燒七成熱下入備好的臊菜翻炒，依次加鹽、十三香、味精等調料入味出鍋。

接着磕上若干雞蛋，打散，用平底鍋攤成薄餅後切成菱形方塊，葱剁成碎末，臊子就備好了。

最後做麪條；麪粉中打入雞蛋，放一點鹽，揉成一個偏硬的光滑麪糰，醒十分鐘。麪糰排氣後擀成麪皮，切成細條狀。鍋中加水燒開，下面條有講究，“乾麪冷下，濕面開下”“過三滾”後撈入涼白開中。然後往每隻小碗內夾一筷頭面，再加入炒好的臊子，澆上雞湯，就可以上席了。

吃時講究一口吃完，因此又叫“一口香”。

説起來旗花面的來歷，還有一個神奇的傳説呢！相傳明孝宗時，正宮娘娘得了一場怪病，茶飯不思，眾太醫束手無策，恰巧宮中有位廚師，農家出身，知曉娘娘是多日山珍海味，肉食過剩所致，便在清涼的雞蛋湯中下入了幾根手工麪條，放入臊子，葱花，雞蛋餅等，用陳年老醋調味，讓宮女端給娘娘。娘娘連吃幾碗，食慾大開，皇上聽聞大喜，亦邊吃邊贊，見其挑起如旗，放下似花，將其命名為旗花面。武功狀元康海喜食麪條，讓自己的廚師在御膳房內學會了旗花面的做法，被罷官後，他帶着廚師回到家鄉，旗花面便得以在武功流傳開來。

後人又因旗花面吃起來口齒留香，所以但凡家中來了貴客，都用旗花面來招待客人，外人來到這裏，也多被這隆重的工序，色香味俱全的品相所震驚，於是敞開肚皮，不吃個十碗八碗決不罷休！

朋友，説到這，這道美食有沒有驚豔到你呢？如果有，歡迎你隨時前來品嚐！